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【飲食分類推薦】天婦羅人氣店 專業技巧大公開:收錄13家日本炸物店,近100道天婦羅料理!

天婦羅人氣店 專業技巧大公開:收錄13家日本炸物店,近100道天婦羅料理!



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來看看日本師傅,如何把山與海的珍味,
包裹在酥脆的麵衣之中。


本書匯集了13家日本炸物店,介紹它們的經營方針,對於油、麵衣、醬料的要求。其中收錄將近百道的天婦羅料理。從常見的蝦、番薯、蔬菜的炸法,到生牡蠣青椒、蓮藕蝦等組合料理,均搭配圖解,解說材料與製作上的重點。

『若要去除牡蠣的水分,會減少乾粉與麵衣的份量,並增加油炸的時間。會有海水的味道,建議只搭配檸檬享用。』、『酥脆的麵衣、柔滑的蛋白、濃郁的蛋黃所組合出來的口感絕妙非常。』對日本師傅而言,天婦羅可不是裹上了麵衣,丟到鍋裡炸就可以了事。天婦羅要好吃,必須對食材特性有深刻的了解,並以此提供最適切的火候與佐料。

師傅除了守在鍋前進行炸煮之外,還會身體力行親自去魚市場或是各種原料的產地探訪。有些店家會依照客人的性別以及他們飲用的酒類,來變化酥炸的硬度。藉由細心觀察每位客人的反應,烹調出充滿人性化的料理。從對待料理與客人之間的那份用心,可以感受到,日本文化中那份精益求精的特性,此刻正明確的展現在他們的飲食文化之中。

藉由一窺開業師傅的專業技術,與經營理念。讓我們炸出更好吃的天婦羅吧!

本書特色

13家日本人氣天婦羅店,開業主廚進行酥炸教學!幫助您掌握每款食材的特性、所需的火候,以及最搭配的佐料。

丼飯、烏龍麵、定食……各種天婦羅變化料理大公開!從滿是海鮮料的炸餅,到連碗公都裝不下的黃金丼飯,日本師傅就是用這招緊抓顧客的心!




新聞分享



並非所有人都能幸運地得到一個舒適而安全的家園。在地球上的某些地方,人們確實生活在危險的邊緣。以下是地球上九個最可怕的地方,你永遠都不會願意生活在那裡。

達拉維

根據環球網報導,印度孟買達拉維,居民超過六十萬,已經成為亞洲最大的貧民窟。那裡的骯髒和寬闊臭名昭著。達拉維展現比較光明的一面是,在昂貴的孟買城中那裡的生活費用低廉,住在那裡,你每月只需花4美元租金。達拉維是世界上最最大的貧民窟。達拉維也是各種小規模工業所在地。令人難以置信的是,達拉維居民的淨收入總額接近65000萬美元。在雨季洪水期間,那裡飲用水供應不足,廁所設施情況惡化,達拉維不衛生的環境嚴重威脅到公眾健康。

荷西尼亞

巴西里約熱內盧的荷西尼亞,南美最大的貧民區。荷西尼亞位於一公里海岸內的山坡上,原為棚戶區,周圍很快發展成為現代化貧民區。你會發現這裡的狀況比許多貧民窟好,因為它有磚建築、衛生設施、水管裝置和其他城市設施。暴力毒品交易使荷西尼亞成為潛在危險的生活區。這種情況導致毒販與警察之間無休止的打鬥和遭遇戰,使之形成危險的環境。這裡的十萬人口經濟狀況惡劣,死亡率極高。此外,荷西尼亞建造在陡峭的山坡上,很容易受到滑坡、岩石崩落和洪水的影響。

基貝拉

肯亞奈洛比基貝拉,百萬居民生活在垃圾山上。基貝拉在努比亞語中的意思是『森林』,是一百萬人民的家。這裡贏得全非洲最大貧民窟的惡名。這裡的大多數人是房客,沒有權利住在歸搬出基貝拉的地主所有的泥牆棚屋。這些人大都是非洲的伊斯蘭教徒,每個棚屋蜷縮八個人,往往要睡在地上。奈洛比基貝拉只有20%的地區有電,但沒有正常的清潔水供應。人們使用的大壩水是霍亂和傷寒的根源,排污狀況不佳使這裡的情況更加惡化。這裡普遍受到愛滋病的威脅,完全沒有政府的醫療設施。面對嚴重的失業,貧民區居民大都在年輕時就沉溺於遊戲,其中一些成為罪犯、醉鬼和強姦犯。廉價毒品的供應和吸膠毒的傾向使這個問題更加嚴重。結果是各種年齡女孩意外懷孕率上升,她們無一例外地會墮胎。一些慈善機構和教堂正在努力改善這種狀況。

卡布韋

尚比亞卡布韋。尚比亞因富有鉛礦而受到重視,自1902年被發現以來,這個原英國殖民地累積的鉛和鎘大幅度增加了。僅管這些鉛礦已經關閉,現在也沒有精煉廠在經營。幾十年來,卡布韋的居民一直面對鉛中毒的威脅。兒童的血液測試顯示,其鉛濃度超過正常限度的5至10倍,那可能在任何一天致命。直到最近,世界銀行才撥款解決這個問題。

車諾比

烏克蘭車諾比核電站外景。談到危及生命的污染和毒害,什麼都比不上車諾比留下的核反應堆事故紀錄,它留下約550萬人面對甲狀腺癌的威脅。1986年4月26日發生的原子輻射導致核輻射洩漏的數量和影響超過廣島和長崎原子彈爆炸一百倍。遭輻射的公寓大樓。生活在遭到破壞工廠附近的數千名俄羅斯、烏克蘭和白俄羅斯孩子仍然無法逃脫輻射的影響。

捷爾任斯克

捷爾任斯克坐落於俄羅斯下諾夫哥羅德州的奧卡河邊,一直是俄羅斯的化學工業中心,一直生產化學武器。因其令人驚愕的死亡率,被貼上世界上污染最嚴重城市之一的標籤。在捷爾任斯克,男人的平均壽命只有42歲,女人為47歲。環境學家把如此高的死亡率歸咎於不斷生產有機化學品,如有毒的戴奧辛、氰化氫、鉛和硫芥子氣。捷爾任斯克水中所含石碳酸和戴奧辛超過正常限度1700倍。

庫巴唐

巴西聖保羅庫巴唐。庫巴唐城覆蓋142平方公里,被稱為『死亡谷』。這裡的空氣污染程度很高,破壞了周圍小山上的森林,使出生的孩子具有先天性器官缺陷。1984年,一次漏油事件燒毀了城市,燒死近200人。直到最近,人們才採取了價值12億美元的大量措施,改善由有機污染物導致的損害。雖然採取了這些措施,但是要從蔓延的污染觸角下淨化土壤和地下水完全不可能,因而使庫巴唐成為不適宜居住區。

巴塞公寓

柬埔寨巴塞公寓。上世紀六十年代由Lu Ban Hap設計的創新公寓大樓,曾是柬埔寨的一顆建築珠寶。上世紀六十年代,城市規劃主任倡議提出低成本社會住房專案,建造了300公尺長的巴塞公寓。然而,自1979年以來,由於房屋開始腐朽,法定住戶搬出公寓,這個政府資助的住房專案已經成為2500名難民的家。如今,這座混凝土和磚結構建築的鋼筋混凝土牆之間已經形成危險的裂縫,向內生長著寄生植物。這座大樓隨時有可能坍塌,活埋2500名居民。

摩加迪休

索馬利亞摩加迪休。這個彈痕累累鏽蝕的可口可樂標誌牌向遊客表示,歡迎來到摩加迪休這座爆炸性城市。來自摩加迪休武裝車隊之旅的照片。自1991年政府垮台以來,摩加迪休這個曾經先進的港口見證了敵對軍營十七年的打鬥。摩加迪休變成了世界上最混亂的無政府城市,其特點是內戰和叛亂。如此的騷亂促使其原有居民逃離,把摩加迪休留給軍事派系控制。直到最近,一個新的聯邦政府才採取了控制措施,正試圖重新建立法律和秩序。




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